Estereoisomería

Estereoisomería, es decir presentan isómeros que difieren en su orientación espacial. Todos los aminoácidos tienen un carbono asimétrico o quiral, con excepción de la glicina, y por lo tanto pueden ocupar diversas posiciones en el espacio, formando imágenes especulares o quirales, que proviene del griego chiros, que quiere decir mano.
Se trata de isómeros ópticamente activos, que hacen girar el plano de la luz polarizada:- A la derecha → dextrorrotatorio (+)- A la izquierda → Levorrotatorio (-) D y L no tienen nada que ver con la polarización de la luz.- Los estereosiómeros tienen idénticas propiedades físicas y químicas, con excepción claro está de la polarización de la luz.- Pero los estereoisómeros presentan además diferentes propiedades bioquímicas:- Todos los aminoácidos que forman las proteínas están en su forma L, con excepción claro de la glicina.- Los D-aminoácidos los encontramos en los antibióticos o en algunas paredes bacterianas, o incluso en algunas plantas.- Algunos aminoácidos presentan más estereoisómeros debido a que poseen más carbonos quirales, y por lo tanto poseen 2n estereoisómeros.
Propiedades ácido-base de los aminoácidosEn los aminoácidos hay a pH ácido 2 grupos ionizables:COOH →COO-NH2 → NH3+k se conoce como la constante de disociación, y el pk es por lo tanto el punto donde el ácido se ha disociado al 50%Todos los grupos ionizables tienen un pk de manera que en ese pH se dan cantidades equimolares de ambas formas. Todos los aminoácidos presentan en solución acuosa propiedades tanto ácido como base,recibiendo por lo tanto el nombre de anfóteros o anfolitos.El aminoácido puede presentar también una forma dipolar o zwitterionica que también recibe el nombre de ion híbrido.

PROPIEDADES DISOLBENTES DEL AGUA

Muchas sales cristalizadas y otros compuestos iónicos se disuelven con facilidad en el agua, mientras son casi insolubles en los líquidos no polares, tales como el cloroformo o el benceno, El agua disuelve, no obstante, el cloruro sódico cristalizado, gracias a las fuertes atracciones electrostáticas entre los dipolos del agua y los iones Na+ y Cl-, que forman los iones hidratados correspondientes, muy estables, y superan con ello la tendencia de los iones Na+ y Cl- a atraerse mutuamente, tales como los azúcares, los alcoholes sencillos, los aldehídos y las cetonas. Su solubilidad se debe a la tendencia de las moléculas de agua a establecer enlaces de hidrógeno con grupos funcionales polares, tales como los grupos hidroxilo de los azúcares y de los alcoholes y el átomo de oxígeno del grupo carbonilo de los aldehídos y de las cetonas, Los alcoholes pueden considerarse como derivados del agua, en la que se reemplaza un hidrógeno por un grupo carbonado. Los alcoholes se caracterizan por la formación de enlaces de hidrógeno fuertes y, por tanto, tienen puntos de fusión y ebullición elevados, en comparación con los alcanos correspondientes.

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos pueden definirse como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, Los monosacáridos, también llamados azúcares sencillos, están constituidos por una sola unidad de polihidroxialdehído o polihidroxicetona, la D-glucosa es el combustible principal para la mayor parte de los organismos, y es también la unidad básica de los polisacáridos más abundantes, tales como el almidón y la celulosa, los oligosacáridos, contienen de dos a diez unidades de monosacáridos unidas mediante enlaces glucosídicos, los oligosacáridos, contienen de dos a diez unidades de monosacáridos unidas mediante enlaces glucosídicos.Otros polisacáridos desempeñan el papel de componentes principales de las paredes celulares de las bacterias y de las cubiertas celulares blandas de los tejidos animales. Los monosacáridos más sencillos son las triosas, de tres átomos de carbono, el gliceraldehído y la dihidroxiacetona. El gliceraldehído es una aldotriosa, la dihidroxiacetona es una cetotriosa. Entre los monosacáridos se encuentran las tetrosas, las pentosas, las hexosas, las heptosas y las octosas. Las aldopentosas son, sin embargo importantes componentes de los ácidos nucleicos y de varios polisacáridos. También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.Carbohidratos y fibra vegetal.

EL AGUA

El agua no solamente constituye del 70 al 90 por ciento del peso de la mayor parte de las formas vivas,El agua tiene además carácter de compuesto indispensable para la vida. Así, los nutrientes que consume la célula, el oxígeno que emplea para oxidarlos, y sus propios productos de desecho son todos transportados por el agua. A causa de su abundancia y ubicuidad el agua es considerada, con frecuencia un líquido inerte meramente destinado a llenar espacios en los organismos vivos.La molécula de agua está fuertemente polarizada debido a la electronegatividad del átomo de oxígeno, el cual tiende a atraer los electrones de los átomos de hidrógeno, produciendo una carga electropositiva alrededor del protón. Los elevados puntos de ebullición y de fusión del agua, así como su alto calor de vaporización son el resultado de una interacción entre las moléculas de agua que se conoce como “puente de hidrógeno”. Los átomos de hidrógeno tienden a asociarse a este segundo átomo electronegativo, ya que pueden compartir el par electrónico. En los materiales biológicos los dos átomos que con mayor frecuencia aparecen en los enlaces de hidrógeno son el nitrógeno y el oxígeno. Por esto y por muchas otras rasones es necesario cuidar el agua pues es un factor muy inportante para la vida en si como la conosemos y en estos ultimos años no la emos sabido apresiar pero yo creo que es nesesario aser algo paraque en el futuro no aga falta.